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Brioches con lievito madre - Brioches with mother yeast

Oggi per colazione ho preparato le brioches fatte con il lievito madre!

Ho seguito la ricetta di Ricette dal mondo (la ricetta la trovi qui) raddoppiando semplicemente le dosi e omettendo gli aromi perchè le preferisco con un sapore più neutro!

E' una ricetta fantastica e le brioches sono davvero uguali a quelle del bar!

***

This morning I made brioches with mother yeast (sour dough) for breakfast!

I took the recipe from Ricette dal mondo (clic here). I just doubled the quantities!

brioches

Ingredienti per 15 brioches

  • 300 grammi di farina 00
  • 300 grammi di farina manitoba
  • 150 grammi di zucchero
  • 300 grammi di lievito madre
  • 200 ml di latte tiepido
  • 2 uova a temperatura ambiente
  • 100 grammi di burro morbido
  • granella di zucchero
  • zucchero a velo

***

Ingredients for 15 brioches

  • 300 gr all purpose flour
  • 300 gr manitoba flour
  • 150 gr sugar
  • 300 gr mother yeast
  • 200 ml whole slightly warm milk 
  • 100 gr unsalted butter (soft)
  • 2 eggs room temperature
  • pearl sugar
  • icing sugar

brioches

 

Procedimento

(Ho fatto a mano senza planetaria)

  • Sciogli completamente il lievito madre nel latte tiepido.
  • Aggiungi le due farine e lo zucchero e impasta un pò.
  • Metti le uova leggermente sbattute e per finire il burro morbido a pezzetti e impasta per bene.
  • Poi copri e lascia lievitare l'impasto ottenuto fino al suo raddoppio (circa 10-12 h).
  • Dopo questa prima lievitazione riprendi l'impasto e dividilo in 15 palline che lascerai lievitare per altre 2 h circa.
  • Quando saranno lievitate con uno spruzzino o un pennello passa un pò di latte sulla superficie e metti la granella di zucchero.
  • Inforna a 180° per circa 15 minuti e una volta cotte e raffreddate spolvera sopra dello zucchero a velo.

***

  • In a large bowl whisk together mother yeast and lukewarm milk until yeast is dissolved.
  • Add the two kinds of flour and the sugar and mix.
  • Then add the eggs slightly beaten and finally the soft butter. Knead until the dough is smooth and elastic.
  • Shape dough into a ball, cover it with cloth and let rise at room temperature for about 12 h.
  • After take the dough and divide it into 15 balls and let them rise for about 2 h.
  • Preheat the oven to 180 degrees C
  • Once risen, brush them with the milk and stick on the pearl sugar.
  • Bake the brioches for about 15-20 minutes or until golden brown.
  • Place them on a wire rack to cool and then sprinkle them with icing sugar.

paletta colori delle brioches

 

 

E questo è tutto!

That's all today!

Imma

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