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Pane con lievito madre

Ho sempre pensato che fare il pane in casa fosse qualcosa di molto complicato, invece ti devo dire che è proprio semplice bisogna avere solo un pò di pazienza per i lunghi tempi di lievitazione!

Già perché con il lievito madre la lievitazione non è affatto veloce, ma il risultato finale è sicuramente un pane superbo: più profumato e sicuramente più digeribile!

Da inesperta ho seguito la ricetta (a grandi linee per la verità!) di Pane Madre che trovi qui.

Cuocendo il pane nel forno a legna ne ho fatto una grande quantità; infatti ho impastato (a mano!) più di 6 kg di farina che hanno reso 15 filoni di pane! 

Questa è la ricetta di Pane Madre per 1 kg di farina compreso il pre-impasto (io ho ricalcolato tutto per 6 kg ed ho aggiunto anche della farina di semola rimacinata per rendere il pane più croccante) :

- 900 grammi di farina bianca, (tipo "0")

- 100 grammi di farina integrale (di frumento o di segale)

- 600 ca. grammi di acqua 

- 18/19 grammi di sale 

- 50 grammi di lievito madre per la preparazione dello starter, ossia il pre-impasto.

Procedimento
  • La sera prima, dopo aver riattivato il lievito madre una sola volta ho preparato il pre-impasto con:

                     farina = 3 volte il peso del lievito madre (es. 50 grammi di lievito madre x 3 = 150 grammi)

                     acqua = 4 volte il peso del lievito madre (es. 50 grammi di lievito madre x 4 = 200 grammi) 

          (l'impasto che risulta è abbastanza liquido!) e l'ho lasciato lievitare tutta la notte.

  • Il giorno dopo ho unito il resto degli ingredienti (senza aggiungere altro lievito) e ho lavorato a mano l'impasto per circa 20 minuti.
  • Ho lasciato lievitare l'impasto per circa 3 ore e poi ho formato i filoni che ho rimesso a lievitare per altre 2 ore!
  • Nel frattempo abbiamo (con i miei familiari!) preparato il forno a legna. Quando il forno è arrivato a una temperatura di circa 350° è stata tolta la brace ed è stato pulito per bene tutto il fondo con una scopa bagnata prima e poi con un canovaccio per eliminare ogni residuo di cenere. 

filoni di pane pronti per essere infornati

  • Ho fatto dei tagli sui filoni ormai lievitati e li abbiamo infornati (la temperatura del forno intanto era di circa 250°).

filoni di pane nel forno a legna

  • Dopo precisamente 33 minuti (cronometrati!) il pane è cotto!

filoni di pane cotti

L'odore che sprigiona questo pane è qualcosa di meraviglioso e i  suoi colori..... stupendi!

paletta colori del pane

 

E per oggi è tutto!

Ti auguro un buon inizio settimana!!!

Comments  

Caseperlatesta
# Caseperlatesta 2015-04-28 08:08
Umh, che buono....ed è anche un piacere per gli occhi! Che fortuna poterlo cuocere nel forno a legna! E, come sempre, è geniale la tua idea di associare la palette di colori al cibo! Grande!
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sweet behe
# sweet behe 2015-04-28 21:04
Devo dire che viene bene anche nel forno elettrico! Quindi è da provare! ;-)
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